iVario Pro XL

iVario Pro XL, la sauteuse intelligente grande capacité

L’iVario Pro XL remplace quasiment tous les appareils de cuisson traditionnels avec sa technologie de chauffe unique et performante garantissant des cuissons d’une grande précision. Des assistants de cuissons intelligents vous accompagne pour obtenir des plats d’une qualité irréprochable, sans contrôle, ni surveillance permanente.

• 150 litres de volume utile
• 59 dm² de surface de rôtissage.
• 100 à 300 couverts par jour

iVarioBoost

Le iVarioBoost, un système de chauffage breveté, accélère la montée en température jusqu’à 200°C en moins de 2,5 minutes grâce à des résistances en céramique et une surface de cuisson résistante aux rayures pour une diffusion de chaleur homogène. Il peut également refroidir rapidement si besoin. Ce système puissant maintient la stabilité des températures lors de la cuisson de grandes quantités d’aliments, évitant ainsi le collage ou la surcuisson pour des résultats optimaux. Cela améliore la qualité des aliments, augmente la productivité, réduit les pertes de cuisson et la consommation d’énergie.

iCookingSuite

CookingSuite est un outil intégré dans l’appareil de cuisson iVario qui facilite la cuisine en ajustant automatiquement le processus de cuisson grâce à des capteurs intelligents. Il informe l’utilisateur en cas de besoin pour une cuisson sûre et de qualité, tout en réduisant la surveillance, gagnant du temps et économisant les ressources.

iZoneControl

Avec iZoneControl, vous pouvez diviser la cuve en zones de chauffage indépendantes pour une cuisson personnalisée avec des températures et des cycles différents. Les zones inutilisées ne sont pas chauffées, économisant l’énergie et transformant un grand iVario en jusqu’à 4 petits. Vous pouvez définir le résultat souhaité et contrôler la cuisson pour une grande flexibilité, un gain de temps et un contrôle total.

Mode programmation

La fonction de programmation facilite la création de programmes manuels et la sauvegarde de cycles de cuisson intelligents avec leurs paramètres personnalisés, tout en les organisant efficacement.

L’IVario pro L est équipé de fonctions intelligentes telles que :

• Un contrôle de l’énergie et de la température avec des réserves de puissance élevées et une répartition précise de la chaleur sur toute la surface de la cuve.
• Une régulation automatique des cycles de cuisson pour ajuster le processus de cuisson en fonction du résultat souhaité préalablement défini, comme la coloration et le degré de cuisson, pour une obtention sûre et efficace de ce résultat, indépendamment de l’utilisateur, de la taille des aliments et de la quantité chargée.
• Un retrait automatique des paniers de cuisson et de friture pour des résultats de cuisson parfaits, une ergonomie optimale et une économie des ressources.
• Une surveillance et un calcul à la seconde près pour reproduire des résultats de cuisson parfaits.
• La possibilité d’intervenir dans les cycles de cuisson intelligents ou de passer à un mode à la carte pour un maximum de flexibilité.
• Une programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d’un maximum de 1 200 programmes de cuisson comprenant jusqu’à 12 étapes.
• La possibilité de transférer facilement des programmes vers d’autres systèmes de cuisson via une connexion sécurisée sur le Cloud avec ConnectedCooking ou via un stick USB.
• Une commande à apprentissage automatique qui s’adapte au profil d’utilisation, comme le tri intelligent de recettes fréquemment utilisées.
• La reprise automatique et la fin optimale d’un cycle de cuisson après une coupure de courant.

Les fonctions de cuisson comprennent :

• Une sonde de température à cœur à 6 points de mesure, un support de sonde, une poignée ergonomique et une correction automatique des erreurs en cas de mauvaise introduction.
• Un remplissage d’eau automatique au litre près (unités réglables en litres ou en gallons).
• Une vidange des eaux de cuisson/de lavage effectuée directement dans l’écoulement de la cuve (sans basculement, sans caniveau de sol).
• Une cuve mobile par vérin électrique, commande via l’écran.
• Un fond de cuve haute performance résistant à l’abrasion et réactif.
• Une douchette intégrée avec enrouleur automatique et fonction de jet unique.
• Une prise de courant intégrée spécifique au pays d’utilisation (pour tensions avec conducteur neutre).
• Une cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson.

La sécurité au travail et l’opérationnelle sont assurées par différentes caractéristiques :

• La vidange des eaux de cuisson/de lavage est directement effectuée dans l’écoulement de la cuve, sans basculement ni caniveau de sol.
• Il y a des indicateurs de fonctionnement et de défauts, tels que la présence d’huile chaude en mode friture.
• Il y a un limiteur de température électronique de sécurité pour éviter les surchauffes.
• La température de contact du caisson de cuve est limitée à 73 °C (163 ° F) pour une sécurité supplémentaire.
• Il y a une mémoire de données HACCP et une sortie sur USB ou un stockage et une gestion en option dans ConnectedCooking, une solution de digitalisation basée sur le cloud.
• Le système de cuisson est homologué pour un fonctionnement sans surveillance (par exemple, la cuisson de nuit).
• Il y a un verrouillage de l’écran intégré pour éviter toute manipulation accidentelle.
• Il y a une sécurité supplémentaire en cas d’élévation motorisée de la cuve.

Autres caractéristiques :

Volume utile de la cuve : 150 l

Volume de la cuve (L x P x H) : 102,6 x 57 x 28 cm

Surface de la cuve : 59 dm²

Quantité maximale d’huile froide : 45 l

Hauteur (appareil seul, pieds de 90 mm, couvercle fermé : 60,8 cm

Hauteur minimale (couvercle fermé avec soubassement) : 107,8 cm

Hauteur maximale (couvercle fermé, avec réglage électrique de la hauteur + 175 / -25 mm) : 125,3 cm

Hauteur minimale (couvercle ouvert avec soubassement) : 173,5 cm

Hauteur maximale (couvercle ouvert, avec réglage électrique de la hauteur +175/-25 mm) : 193,5 cm

Niveau sonore en fonctionnement normal : ≤70 dBA

Distances minimales pour l’installation

	Gauche	Arrière	Droite
Standard	50 mm	0	0
À la source de chaleur	350 mm	500 mm	500 mm
Aux feux ouverts	500 mm	500 mm	500 mm
Aux sources d’eau ouvertes pour l’utilisation comme friteuse	900 mm	900 mm	900 mm

Caractéristiques techniques