Boyau de porc en sel sec ⌀ 36/+ – par 150 m

Boyau de porc naturel en sel sec 36/+

Ce boyau de porc en sel sec calibre 36/+ est destiné aux professionnels de la charcuterie recherchant une enveloppe naturelle fiable et régulière. Il convient aux fabrications courantes comme aux recettes plus techniques. Sa préparation simple et sa résistance maîtrisée sécurisent les phases d’embossage et de cuisson. Ce conditionnement de 150 mètres répond aux besoins des ateliers à cadence régulière.

Les avantages du boyau de porc en sel sec 36/+

• Calibre 36/+ mm adapté aux saucisses fraîches et sèches
• Enveloppe naturelle pour un aspect traditionnel du produit fini
• Tissu résistant limitant les risques d’éclatement à l’embossage
• Excellente tenue à la cuisson et au séchage
• Métrage précis facilitant la gestion des volumes en production
• Compatible avec de nombreuses recettes charcutières
• Mise en œuvre simple après dessalage et trempage

Ce boyau est particulièrement utilisé pour la fabrication de saucisses de Toulouse, boudins blancs, boudins noirs, cervelas et saucisses sèches.

Les caractéristiques du boyau de porc en sel sec 36/+

• Type de boyau : boyau naturel de porc
• Calibre : 36/+ mm
• Conditionnement : 150 m par sachet
• Longueur d’une pelote : 25 m
• Nombre de pelotes : 6
• Mode de conservation : salé en sel sec
• Origine : Europe
• Transport : température ambiante
• Stockage conseillé : entre 1 et 8 °C

Préparation, utilisation et conservation en atelier

Avant utilisation, les boyaux doivent être rincés à l’eau fraîche afin d’éliminer le sel de conservation. Un trempage dans une eau tiède à 30 ou 32 °C pendant au moins 30 minutes est recommandé. Cette étape permet au boyau de retrouver sa souplesse naturelle et facilite l’embossage. Le sel assure une excellente stabilité du produit sur la durée, sans contrainte de transport frigorifique. En chambre froide, une conservation entre 1 et 8 °C permet de préserver durablement les qualités mécaniques du boyau. Ce boyau de porc répond ainsi aux exigences des bouchers, charcutiers et traiteurs recherchant un consommable fiable, régulier et adapté à une production professionnelle.