Ferments saumure – par 20 g

Ferment professionnel pour saumure carnée

L’utilisation d’un ferment professionnel pour saumure est essentielle pour maîtriser la maturation et la stabilité microbiologique des produits carnés fermentés. Ce ferment sélectionné par La Bovida assure une action rapide et régulière sur la couleur, le goût et la protection des préparations. Sa formulation simple et fiable permet aux artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et ateliers de transformation d’optimiser la qualité de leurs productions. Adapté aux procédés industriels comme artisanaux, il apporte une sécurité et une uniformité indispensables aux fabrications exigeantes.

Les points forts du ferment professionnel pour saumure

• Stabilise la couleur des produits carnés durant la maturation
• Contribue à la protection microbiologique grâce à une flore spécifique
• Favorise une acidification régulière pour un goût maîtrisé
• Efficacité mesurée : 20 g pour 50 kg ou 10 litres de saumure
• Solubilité rapide pour une incorporation homogène
• Goût neutre pour ne pas altérer le profil aromatique final
• Produit d’origine France pour une traçabilité renforcée

Les caractéristiques du ferment professionnel pour saumure

• Aspect : poudre blanche
• Goût : neutre
• Ingrédients : Staphylococcus xylosus ; dextrose
• Dosage recommandé : 1 sachet de 20 g pour 50 kg ou 10 litres de saumure
• Conditionnement : sachet de 20 g
• Origine de transformation : France
• DDM : 18 mois (stockage négatif recommandé)
• Stockage : en froid négatif à -18 °C
• Allergènes : absence d’allergènes majeurs selon règlement UE 1169/2011

Un ferment professionnel fiable pour sécuriser vos fabrications

Ce ferment professionnel a été développé pour répondre aux besoins des ateliers cherchant un contrôle précis de la fermentation des produits carnés. Sa composition microbiologique ciblée garantit une action constante, même sur de grands volumes. Son dosage simple limite les risques d’erreur, facilitant son utilisation au quotidien, notamment dans les opérations à cadence élevée. Son goût neutre permet de préserver les recettes traditionnelles comme les créations plus élaborées. Enfin, son stockage en froid négatif assure une conservation optimale et une performance stable jusqu’à la DDM annoncée.